皮磨系統的操作指標主要包括剝刮率、取粉率、設備的單位流量等，其中剝刮率為較重要的操作指標，取粉率為參考指標。
    (1)剝刮率與取粉率
    皮磨系統各道磨粉機的剝刮率大小主要取決于工作位置、粉路類型、后續設備對流量分配的要求等.原料品質及研磨道數對其也有一定影響。原料為軟麥或高水分小麥、皮磨道數較少時，前路皮磨的剝刮率相對較高。
   不同工廠的皮磨剝刮率可能有差異，但皮磨系統的總剝刮率與粉路的出粉率之間卻存在一定的關系。因粉路中的主要出粉部位心磨系統、渣磨系統所處理的渣心物料均是由皮磨剝刮下來的.所以一般皮磨系統的總剝刮率應超出總出粉率10%左右。
    對于皮磨系統，應合理地控制每道設備的剝刮率和總剝刮率指標，特別是應較好地控制前路皮磨的剝刮率，使整個粉路的工作流量平衡，運行穩定。
  (2)設備的單位流量
  因為皮磨系統的物料隨著工藝位置的后移，胚乳含量越來越少，麥皮含量越來越多.物料容重逐漸降低，而后路的主要作用是從皮層上刮凈胚乳，所以各道皮磨的單位流量逐道降低。
   本文來源：雷蒙磨粉機
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